Cómo se hace el chocolate
Cómo se hace el chocolate

CÓMO SE HACE

El proceso de elaboración del chocolate comienza desde el procesamiento de los granos del fruto del cacao. Cuando éstos llegan del campo, son limpiados, descascarillados, tostados y molidos.

MOLIENDA

Una vez que el cacao es procesado, se le llama Licor de cacao, el cual es mezclado con azúcar y el resto de los ingredientes de la receta. La mezcla es molida y frecuentemente enriquecida con manteca de cacao y lecitina de soya para obtener la textura deseada.

CONCHADO

El siguiente proceso al que se somete la mezcla se llama conchado, durante el cual es agitado por varias horas a una temperatura determinada para lograr el tipo de chocolate que se quiera obtener y tiene el propósito de eliminar cualquier humedad existente, desarrollar los deliciosos aromas del chocolate y eliminar los indeseables. Al finalizar este proceso la mezcla es líquida, brillosa y aromática.

TEMPERADO

Por último, el chocolate debe ser temperado. El procedimiento consiste en enfriarlo paulatinamente a temperaturas muy específicas para obtener la textura firme y una superficie lisa y brillosa. Antes de su enfriamiento final, es vaciado en moldes o utilizado para cubrir, en donde se endurecerá finalmente.

CALIDAD

Después de su empacado, el producto debe ser sometido a las verificaciones de calidad para asegurar que el consumidor reciba un producto limpio, seguro y con las características esperadas.

Hacer chocolate
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